Generator dymu zrób to sam dla wędzarni: opcje generatora dymu i instrukcja montażu krok po kroku
Mięso, ryby i grzyby po obróbce wędzeniem nabierają niepowtarzalnego aromatu i smaku.Znacząco wydłuża się także okres przydatności do spożycia takich produktów. Wcześniej wędzone produkty gotowano na kominku, na którym używano drewna opałowego. Głównym problemem takiego gotowania jest to, że wymaga dużej ilości drewna opałowego i stałego monitorowania procesu wędzenia.
Palenisko zostało już wymienione generator dymu – urządzenie wytwarzające dym i kierujące go do komory wędzarniczej do wędzonych wyrobów. Co więcej, nie jest konieczne kupowanie sprzętu - w tym artykule dowiesz się, jak własnoręcznie wykonać generator dymu do wędzarni, korzystając z dostępnych materiałów. Pomożemy Ci w wyborze generator dymu, a także wyjaśnij jak prawidłowo podłączyć go do wędzarni.
Treść artykułu:
Konstrukcja i działanie wytwornicy dymu
Proces palenia na zimno jest dość prosty, jeśli go używasz generator dymu. Za pomocą tego urządzenia można palić na balkonie, na daczy, we wsi, ale tylko pod warunkiem przestrzegania zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
Pozytywną cechą generatora dymu jest to, że jego zastosowanie pomaga zmniejszyć intensywność kontroli nad gotowaniem. Do wytwarzania dymu nadają się zrębki lub trociny.
Do palenia w domu dowolny pojemnik, do którego się podłączysz generator dymu - zakupiony lub zmontowane własnymi rękami. Przygotowane produkty umieszcza się w komorze - umieszcza w pojemniku na metalowej kratce lub zawiesza. Następnie włącz podłączoną sprężarkę wytwornica dymu, zapalić trociny przez otwór w kolbie generatora. To wszystko - rozpoczął się proces palenia.
Istnieją dwa rodzaje palenia żywności:
- Gorący — temperatura dymu waha się w granicach 40–110 °C i więcej. Czas potrzebny na ten proces waha się od 20 minut do jednego dnia.
- Zimno - pod wpływem dymu w temperaturze do 30°C. Proces gotowania w tym przypadku może trwać kilka dni. Ale okres przydatności do spożycia produktów jest dłuższy - do dwóch tygodni.
Palenie można przeprowadzić dowolną z powyższych metod. Główną zaletą wędzenia w wysokich temperaturach jest szybkość gotowania.
Jednak narażenie na działanie wysokich temperatur nie jest łagodne i prowadzi do zniszczenia witamin i składników odżywczych. Prowadzi to również do znacznego skrócenia okresu przydatności do spożycia niż w przypadku wędzenia na zimno.
Zestaw generatora dymu DIY
Do prawidłowego procesu przygotowania produktów poprzez wędzenie na zimno potrzebny będzie specjalny sprzęt. Następnie przyjrzymy się procedurze produkcyjnej generator dymu w przypadku wędzenia na zimno zapewniamy załączone rysunki, niezbędne komponenty i etapy montażu.
Opcja nr 1 - prosty generator dymu z rury
Ten generator dymu z metalowej rury jest łatwy do wykonania. Nadaje się do małych ilości palenia.
Konstrukcja i zasada działania
Będziesz potrzebował kawałka metalowej rury o długości około 1 m. Na górze przyspawana jest rurka o małej średnicy, za pomocą której dym unoszący się do góry jest wprowadzany do komory wędzarniczej. Na dole wykonany jest mały otwór do zapalania paliwa.
Aby zwiększyć ciąg, do górnej części obudowy podłącza się sprężarkę o wydajności około 2 litrów/min. Do tych celów odpowiednia jest pompa akwariowa, ponieważ można nią regulować ilość dostarczanego dymu.
W ciało wytwornica dymu, wykonane z rury wypełnionej trocinami lub wiórami drzewnymi. Paliwo rozpalane jest od dołu przez przygotowany wcześniej otwór. Dym powstały w wyniku spalania unosi się w górę.
Materiały potrzebne do montażu
Do korpusu stosujemy rurę o przekroju 100 mm lub rurę profilowaną o boku 100 mm. Ważne, aby był wykonany z materiału ognioodpornego, np. rury kominowej ze stali nierdzewnej lub rury kwadratowej o grubości co najmniej 3 mm.
Optymalna wysokość to około 1 metr. Ale długość i przekrój rury mogą być większe lub mniejsze. W pierwszym przypadku pozytywną stroną jest zwiększenie ilości zużytych trocin, co spowoduje wydłużenie czasu pracy generator dymu na jednej karcie.
Wady: zwiększona waga i objętość urządzenia, niewygodne w czyszczeniu i uzupełnianiu.
Będziesz także potrzebować:
- blachy o grubości 3 mm: dwie kwadratowe do wykonania dna i pokrywy (80x80 mm), dwie 80x30 mm i dwie 74x30 mm;
- rura miedziana o średnicy 10 mm i długości 360-370 mm;
- kompresor akwariowy, najlepiej z regulacją wydajności;
- dwa niskie orzechy;
- dwie śruby;
- dwa okucia;
- Kolano 1/2″ o długości 150 mm, narożnik z ogranicznikiem;
- nity.
Narzędzia, które będą Ci potrzebne to spawarka, szlifierka kątowa, materiały eksploatacyjne (krążki i elektrody), wiertarka, komplet kluczy, nitownica oraz gwintowniki do nacinania gwintów.
Instrukcja montażu wytwornicy dymu
Rura ma długość 1 m i stanowi komorę generatora. Na górze znajduje się pokrywa, która umożliwia dostęp do środka w celu dodania trocin i wyczyszczenia pojemnika po paleniu. Aby to wykorzystać odciąć szlifierki z rury kwadratowej część o długości 90 mm.
Teraz zajmijmy się nogami. Można je spawać z blach metalowych (w tym przypadku konieczne jest przygotowanie płyt o grubości 3 mm i wymaganej długości) lub narysować nogi na dnie pustej rury o długości 70 mm i szerokości 30 mm.
Lewy spawać przez spawanie przygotowane wcześniej blachy pod pokrywę i spód (80x80 mm). W tym zestawie trociny wsypuje się do środka - bezpośrednio na dno. Dno w tej wersji jest szczelnie zespawane z rurą od dołu. Brakuje tutaj popielnika, należy go wyczyścić adaptacja, tak będzie obróć i ostrożnie potrząśnij.
Aby usprawnić działanie, w korpusie wytwornicy dymu w niewielkiej odległości od dna (10 - 15 cm) montuje się siatkę, na którą wysypuje się trociny. Aby uniknąć zagęszczania trocin podczas napełniania, wewnątrz komory spalania (w dolnej części rury) zawieszona jest sprężyna. Powstały popiół, który pojawia się po tleniu się trocin, rozsypuje się przez siatkę. Aby uprościć konserwację urządzenia, spód można zdjąć. Dlaczego dno wykonane jest w formie szklanki o średnicy nieco większej niż średnica samego korpusu.Dzięki temu można go założyć na korpus od dołu i przymocować śrubami.
W pokrywie należy wyciąć gwint pod śrubę pełniącą funkcję uchwytu (więcej szczegółów na rysunku).
Teraz pozostaje tylko zapewnić dopływ powietrza i oddymianie.
Po co wykonujemy otwór w pokrywie i korpusie oraz montujemy zestaw nawiewu (ze sprężarki) i rurę oddymiającą.
Pozostaje tylko sprawdzić funkcjonalność domowego generatora dymu. W tym celu należy podłączyć rurkę doprowadzającą powietrze do złączki pokrywy, dodać zrębki i podpalić. palnik gazowy przez wcześniej wykonany otwór.
Opcja nr 2 - z kuchenki elektrycznej
Ta opcja nie przyniesie korzyści ani kuchence elektrycznej, ani pojemnikowi na trociny. Ale jeśli palisz tylko kilka razy w sezonie, ta opcja jest całkiem dobra.
Do produkcji generator dymu Będziesz potrzebować kuchenki elektrycznej, starej beczki bez dna, stalowej siatki, sklejki i kawałka blaszanej rury.
Wędzarnia będzie zlokalizowana na zewnątrz. Instalujemy kuchenkę elektryczną. Kładziemy na nim beczkę, na płytkę kładziemy kawałek rury i wypełniamy go trocinami lub zrębkami.
Następnie przebijamy lufę wzmocnieniem w poprzek na wysokości nieco powyżej środka. Na kręgle zakładana jest stalowa siatka, na której układane będą wędzone produkty.
Przykryj górną część beczki arkuszem sklejki. Wędzarnia z generator dymu z kuchenki elektrycznej, gotowy do użycia.
Opcja nr 3 – kempingowy mini generator dymu
Opcja ta służy do szybkiego wędzenia złowionych ryb lub małych kawałków mięsa podczas łowienia. Projekt zakłada wspólną komorę wytwarzania dymu i wędzenia - metalowy garnek. Umieszcza się w nim trociny, gałązki i zrębki.
Na górze, bliżej krawędzi, zainstalowany jest metalowy ruszt, na którym układane jest mięso lub ryba. Jeśli nie mamy, używamy pokrywki, do której przywiązujemy wędzone produkty i zamykamy kociołek. Wędzarnia jest gotowa – możesz rozpocząć proces przygotowywania jedzenia.
Prosty, rustykalny sposób palenia
Konstrukcja ta składa się z dwóch komór połączonych ze sobą kominem. Wędzarnia znajduje się z jednej strony, z drugiej strony znajduje się piec lub palenisko, które jest wytwornicą dymu.
Komin musi mieć długość od 3 do 4 metrów, aby dym przeznaczony do wędzenia schłodził się do odpowiedniej temperatury.
W zależności od sposobu użytkowania wędzarni wyróżnia się 2 rodzaje wkładów kominowych:
- Jeśli wędzarnia jest stacjonarna, komin wykonany jest w postaci ceglanego kanału lub metalowej rury zakopanej w ziemi.
- Jeśli konstrukcja jest montowana „w pośpiechu”, wykop wykopany na zboczu jest idealny.
Podłącz komin do wędzarni od dołu, aby napełnić ją większą ilością dymu. W miejscu podłączenia należy umieścić filtr, aby sadza blokowała się i nie osadzała na wędzonych produktach.
Paliwo dla generator dymu
Niektóre zakupione modele generatory dymu z paleniskiem elektrycznym lub gazowym. Dlatego bardziej opłaca się używać domowych urządzenia, pracy na trocinach lub małych zrębkach drewna. Właściciele domów prywatnych mają dla nich wystarczającą ilość paliwa.
Jeśli nie, to trociny do generatora dymu można kupić w sklepie. Trociny i zrębki nadają się z każdego drzewa liściastego. Wyjątkiem są gatunki iglaste. Ich użycie doprowadzi do goryczy w produktach wędzonych.
Podstawowe zasady bezpieczeństwa
Podczas montażu generator dymu Nie zapomnij o podstawowych zasadach bezpieczeństwa. Po pierwsze, miejsce, w którym zostanie zainstalowany generator dymu nie powinny być łatwopalne, jak przedmioty znajdujące się w pobliżu.
Po drugie, jeśli zamierzasz otworzyć powierzchnię generatora farbą, ta ostatnia musi być odporna na ciepło.
Podłączając pompę do sieci elektrycznej należy zwrócić uwagę, aby przewód zasilający znajdował się jak najdalej od elementów grzejnych.
Wnioski i przydatne wideo na ten temat
Proces wytwarzania generatora dymu w domu:
Jak zrobić generator dymu i zamontować domową wędzarnię:
Po zapoznaniu się z najprostszymi opcjami generatorów dymu i domowych wędzarni, możesz z łatwością wybrać tę dla siebie generator dymu, co jest właśnie dla Ciebie. I oczywiście mając czas i chęć, aby łatwo zrobić wędzarnię dla siebie i generator dymu.
Czy nadal masz pytania dotyczące montażu wytwornicy dymu? A może chcesz porozmawiać o swoich osobistych doświadczeniach związanych z budową wędzarni ze złomu? Podziel się swoimi wynikami – formularz opinii znajduje się poniżej. Tutaj możesz nie tylko porozmawiać o samodzielnie zmontowanym generatorze dymu, ale także dodać oryginalne zdjęcia gotowego urządzenia, a także poprosić o poradę naszych ekspertów i innych osób odwiedzających witrynę.
