Jaka temperatura powinna być w lodówce i zamrażarce: standardy i normy

Lodówka pozwala kontynuować życie produktów spożywczych, cieszyć się ich smakiem i uzyskać maksimum składników odżywczych.A zimą możesz cieszyć się wczoraj zebranymi jagodami i warzywami, jak wczoraj.

Aby jednak mieć taką możliwość, trzeba wiedzieć, jaka temperatura powinna panować w lodówce i zamrażarce oraz umieć wybrać optymalny tryb przechowywania popularnych produktów. Właśnie te pytania omówimy szczegółowo w naszym materiale.

Przyczyna psucia się żywności

Jeśli zapomnisz włożyć mięsa lub ryby do lodówki i zostawisz je na kilka godzin pod wpływem wysokich temperatur, możesz się z nimi pożegnać – pojawi się nieprzyjemny zapach, który zmusi Cię do wyrzucenia niesprawnego dania do kosza. Ale dlaczego żywność psuje się szybciej pod wpływem ciepła?

Głównym powodem jest namnażanie się bakterii. W wyniku wzrostu ich ilości i aktywności wydzielają się gazy, kwasy i inne związki chemiczne. Lwia część produktów przemiany materii mikroorganizmów pozostaje w produkcie, a mniejsza część trafia do środowiska.

Niebezpieczne bakterie, takie jak salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, E. coli, listeria i toxoplazma, mogą przedostać się do organizmu wraz ze zepsutą żywnością.

Niektóre zapachy powodowane przez bakterie są problematyczne pozbyć się. Nie zaleca się także spożywania zapasów, w których mikroorganizmom udało się zbudować całe „megamiasta”. Lepiej zapomnieć o pieniądzach wydanych na jedzenie i nie zaniedbywać zdrowia.

Bakterie znajdują się na każdym produkcie spożywczym.Pozbycie się ich w 100% jest nierealne. Jednak urządzenia chłodnicze zmniejszają intensywność lub nawet wstrzymują ich żywotną aktywność.

Dzięki temu wydłuża się okres przydatności do spożycia, a wartość odżywcza żywności praktycznie nie spada. Konsumenci oszczędzają pieniądze, dbają o swoje zdrowie i cieszą się ulubionymi potrawami.

Niska temperatura zapobiega rozwojowi bakterii na powierzchni produktów i w ich wnętrzu, dzięki czemu znacznie wydłuża się okres przydatności do spożycia, praktycznie nie pogarsza się jakość oraz nie traci się właściwości odżywczych i dobroczynnych.

Zasady umieszczania produktów w komorze głównej

W większości przypadków na opakowaniu produktu znajduje się informacja, jaka powinna być optymalna temperatura w lodówce, aby zachować jego wartości odżywcze.

Aby wybrać odpowiednią półkę, możesz skorzystać z instrukcji obsługi sprzętu - producenci wskazują temperaturę pracy konkretnego urządzenia, która może się znacznie różnić w przypadku różnych modeli.

Dotyczy to na przykład lodówek Samsung i Atlant. Średnia temperatura w komorze chłodziarki mieści się w zakresie 2°C…5°С.

Producenci agregatów chłodniczych w instrukcjach dołączonych do produktu wyraźnie wskazują miejsca do przechowywania różnych produktów, biorąc pod uwagę ich specyficzne cechy

Lodówki są wyposażone w kilka półek, przegródki boczne i 1-2 szuflady na warzywa. Czasami istnieje inny zbiornik - komora świeżości.

Ten ostatni ma najniższą temperaturę w zbiorniku i służy do przechowywania szybko psującej się żywności.

Nie zapomnij o prostych, ale skutecznych zasadach korzystania z lodówki:

1. Nie kładź gorącego jedzenia.
2. Drzwi powinny być szczelnie zamknięte.
3. Umieścić produkty w komorze chłodziarki zgodnie z miejscami przechowywania.

Każda strefa komory chłodziarki ma tę samą temperaturę. Jest to błędne, ponieważ dla niektórych produktów optymalny wskaźnik jest bliski zeru, podczas gdy inne „zamarzają” w temperaturze +7 ºС.

Z kolei komorę chłodniczą można podzielić na kilka stref różniących się wskaźnikami temperatury, które należy wziąć pod uwagę podczas instalowania produktów w urządzeniu

Warzywa i owoce przechowujemy w temperaturze 3°C...7°C. Umieszczone są w specjalnych pudełkach na dolnej półce lodówki. Niektóre nowoczesne modele są uzupełnione systemem Bez szronu.

Owoce morza, mięso, kiełbasa, mleko, sery należą do grupy towarów, które szybko się psują. Ich środowisko jest bardzo sprzyjające szybkiemu namnażaniu się bakterii. Pożądane warunki przechowywania to 0°C…2°C.

W lodówce nie można przechowywać chleba i owoców tropikalnych, w zamrażarce nie można przechowywać jabłek, gruszek, cebuli, czosnku, buraków, marchwi, ziemniaków i wielu innych produktów spożywczych.

Jeśli lodówka jest wyposażona w komorę świeżości, lepiej z niej skorzystać. Jeśli nie ma, umieść jedzenie na najwyższej półce. Wskazane jest umieszczanie tutaj napojów alkoholowych.

Nie należy także przechowywać przez dłuższy czas innych produktów mlecznych. Optymalne dla nich temperatury to 0°C...6°C, co odpowiada drugiej lub trzeciej półce. Ze względu na duży asortyment zapoznaj się z warunkami przechowywania na opakowaniu. W temperaturze 0°C...3°C należy przechowywać półprodukty, które będziemy niedługo gotować oraz ciasta.

W przypadku jaj kurzych, sałatek ze śmietaną lub majonezem, pieczywa, zup optymalny reżim temperaturowy wynosi 3°C...6°C. Jest to środkowa część komory chłodziarki, zwykle trzecia półka.

Dolna komora przeznaczona jest do przechowywania żywności w temperaturze 6°C...10°C, która jest optymalna dla marynat.Warzywa i owoce umieszczaj w specjalnych szufladach.

Jeśli gotujesz, używaj składników, które są już w lodówce. Można sporo zaoszczędzić i dosłownie nie wyrzucać pieniędzy w błoto

Schowki na drzwiach są najgorętszą częścią lodówki. Przechowuj tutaj różne sosy i soki.

Zamrażarka może być umieszczona na górze lub na dole urządzenia. Ale w każdym razie zasada jest ważna: im dalej od zamrażarki, tym cieplej.

Każdy produkt spożywczy charakteryzuje się specjalnym podejściem do przechowywania. Konsumenci boją się lub po prostu nie wiedzą, że mogą zmienić warunki temperaturowe. Sumienny sprzedawca zapyta, co dokładnie będzie najczęściej znajdować się w lodówce i dokona niezbędnych korekt.

Lodówki najnowszej generacji można łatwo dostosować do wymaganych warunków temperaturowych. Konfigurację może przeprowadzić sprzedawca na prośbę i zalecenia kupującego lub sam właściciel sprzętu

Korzystając jednak ze specjalnego panelu, można i należy samodzielnie ustawić temperaturę, jeśli mięso, sałatki i inne produkty nie mieszczą się w odpowiednich strefach. Wtedy zapłacisz mniej za prąd i będziesz mógł kupić więcej gadżetów.

Funkcje przechowywania żywności w zamrażarce

Lodówka jest rozwiązaniem problemu krótkotrwałego przechowywania żywności. Dziś to włożyli, jutro lub pojutrze zabrali. Czasami trzeba zachować świeżość produktu nie przez kilka dni, ale przez kilka tygodni. W takim przypadku nie można obejść się bez zamrażarki.

Konstrukcja komory zamrażarki

Problem świeżości rozwiązuje się za pomocą zamrażarki. Jest integralną częścią niemal każdej lodówki. Może mieć różne objętości: od 40 do 100 litrów. i więcej.Producenci oferują również osobne opcje na kilkaset litrów.

Zwykłe torby plastikowe i folia spożywcza nie nadają się do przechowywania w zamrażarce. Kruszą się i pękają od zimna. Potrzebujemy gęstego polietylenu

Najczęściej w tym dziale przechowywane są owoce morza, mięso, warzywa i owoce. To także raj dla lodów, który ratuje przed strasznym upałem. Średnia temperatura w szufladach/przedziałach zamrażarki lodówki waha się od -17°C do -18°C.

W zależności od wypełnienia produktów wskaźnik zmienia się:

• jeśli większa część komory jest wolna, to -14°C;
• podczas przechowywania mięsa lub napełnienia zamrażarki powyżej 50% - jest to -20°C...-24°C;
• Tryb szybkiego zamrażania działa przez kilka godzin - temperatura -30°C.

Zamrażarka jest wyposażona w specjalne szuflady lub półki. Te pierwsze są dostępne, jeśli komora chłodnicza znajduje się na dole lodówki. Ale będziesz musiał ograniczyć się do innych na wyższej pozycji.

Aby ułatwić przechowywanie żywności w zamrażarce i dzielenie żywności na porcje lub partie, zamrażarki wyposaża się w półki lub pojemniki

Klasa zamrażarki

Zgodnie ze standardami europejskimi zamrażarki dzielą się na kilka klas. Dzięki temu ostatniemu panują różne warunki temperaturowe. Takie podejście pozwala oszczędzać energię, zmniejszyć poziom zużycia lodówki i zapobiec pogorszeniu jakości produktów.

Jeśli zamrozisz niektóre produkty spożywcze, staną się one niezdatne do spożycia. Na przykład zalecana temperatura przechowywania majonezu wynosi 0°C…+18°С. Możesz umieścić go na dowolnej półce lub nawet w bocznej komorze lodówki.

Zaleca się rozmrażanie zamrażarki 1-2 razy w roku, aby zapewnić normalne warunki pracy. Jeśli w pomieszczeniu panuje duża wilgotność, można to robić częściej.

Warunki przechowywania margaryny różnią się znacznie. W temperaturze +11 °С...+15 °С jest jadalny przez 30-15 dni, w temperaturze +5 °С....+10 °С - 20-45 dni, w temperaturze 0°C...+4 °С - 60 -35 dni, w temperaturze -9 ºС...0 ºС -75-45 dni, w temperaturze -10 ºС...-20 ºС - 60-90 dni.

Margaryna w zamrażarce nadaje się do 6 razy dłużej niż w lodówce. Jeśli zakupiłeś dużo tego produktu, przechowuj go w temperaturach poniżej zera.

Laboratoria europejskie przeprowadziły podobną analizę, biorąc pod uwagę dziesiątki innych produktów. Stworzyli uniwersalne oznaczenia dla zwykłych konsumentów.

Na panelach kontroli temperatury wyprodukowanych zgodnie z europejskimi normami dotyczącymi lodówek znajdują się następujące symbole:

• bez gwiazdki - kilka stopni poniżej zera Celsjusza;
• 1 gwiazdka — -6 ° C;
• 2 gwiazdki — -12°C;
• 3 gwiazdki — -18 ° C;
• 4 gwiazdki - także -18 ºС, ale dla innej grupy urządzeń.

Im niższa temperatura w lodówce z zamrażarką, tym więcej prądu zużywa. Koszt urządzeń z taką regulacją jest nieco wyższy. Ale panel pozwala obniżyć koszty energii.

Panel sterowania central produkowanych w ostatnich latach umożliwia wybór warunków temperaturowych niezbędnych do przechowywania określonych produktów. Jeśli wysokie temperatury nie są konieczne, obniżenie temperatury pozwoli zaoszczędzić energię

Zasady przechowywania różnych produktów

Aby zapobiec zepsuciu się żywności, podczas jej przechowywania należy wziąć pod uwagę dopuszczalny zakres temperatur, w jakich można ją przechowywać przez pożądany okres czasu. Porozmawiajmy dalej o temperaturze przechowywania popularnych produktów.

W jakiej temperaturze przechowywać mięso?

Oczywiście kupowanie margaryny w rezerwie to wątpliwa oszczędność. A nawet jeśli jedno lub dwa opakowania produktu zepsują się, jest to mały problem. Jednak zakup kilku kilogramów mięsa na 2-3 tygodnie przed Nowym Rokiem to szansa, aby nie stać się ofiarą przedświątecznych wzrostów cen.

Zależność czasu przechowywania mięsa od temperatury przedstawia się następująco.

1. Świeże mięso w temperaturze -8 ºС…-12 ºС – tydzień.
2. Świeże mięso w temperaturze -14 ºС…-18 ºС - 5-6 miesięcy.
3. Produkty mięsne w temperaturze -18°C…-22°C – 3 miesiące.

Wydaje się, że różnica kilku stopni Celsjusza nie jest aż tak duża. Jednakże okres przydatności do spożycia może zmienić się kilka razy na raz. Zatem wybór jest taki: zapłacić trochę więcej za prąd lub, jeśli temperatura nie jest wystarczająco niska, wyrzucić mięso.

Nie spożywaj żywności przygotowanej z mięsa, które nie było odpowiednio przechowywane. Zatrucie pokarmowe może uszkodzić nerki, płuca, śledzionę i układ naczyniowy

Ze szkolnych lekcji fizyki wiemy, że izolację termiczną zapewnia przepływ energii. Ale potencjał powstaje w wyniku różnic temperatur. Dlatego równolegle z „chłodzeniem” w zamrażarce rosną koszty energii.

Funkcje przechowywania jaj kurzych

Wraz ze spadkiem temperatury w zamrażarce wydłuża się również okres przydatności do spożycia większości produktów. Ale są też wyjątki.

Na przykład jaja kurze nie psują się przez długi czas pod wpływem niskich temperatur.W temperaturze 0°C… -2°С w zamrażarce nadają się do 3 miesięcy. Niezły sposób na zapomnienie o zgniłych jajkach, prawda?

Co się stanie, jeśli temperatura spadnie jeszcze bardziej do -3 ºС...-5 ºС? Zarodek umiera nawet w temperaturze -4 ° C. W rezultacie zmniejszy się gęstość żółtka i białka. Ponieważ współczynnik wytłaczania termicznego cieczy jest większy niż w przypadku ciał stałych, skorupa pęknie.

Wśród ludzi panuje powszechne przekonanie, że jaja kurze nie psują się przez 2-3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Warto jednak zapoznać się z zasadami GOST 51121.

W dokumencie wskazano, że w temperaturze 0°C…+20°С należy przechowywać:

• jajka dietetyczne - tydzień;
• jajka stołowe - 25 dni;
• umyte jajka - 12 dni.

Wspomniany dokument regulacyjny wyraźnie wskazuje terminy, ale podaje dość duży zakres temperatur. Dlatego ludzie częściej mają rację niż się mylą. Dobre warunki przechowywania to wilgotność około 45% i temperatura do 20°C. Jednak najlepszą opcją jest zamrażarka o kilka stopni poniżej zera.

Żywność w komorze zamrażarki musi leżeć swobodnie, aby zapewnić cyrkulację powietrza. W przeciwnym razie chłodzenie urządzeń będzie trudne

Właściwe podejście do przechowywania ryb

Ryby są o wiele zdrowsze niż mięso. Jest bogaty w cenne dla organizmu białko, które stanowi aż 20% masy. Zawiera kwasy tłuszczowe, które zapobiegają chorobom serca i problemom naczyniowym, witaminy A, D i E, które są odpowiedzialne za wzrost komórek, mocne kości i mięśnie. Prawidłowo przechowywany miąższ rybny nie traci większości korzystnych substancji.

Według GOST 1168, Dalekowschodni łosoś, okoń, karp, sieja, sandacz, szczupak, sum i inni przedstawiciele zbiorników słodkowodnych są przechowywane w temperaturze -18 ° C przez okres do 6 miesięcy.Ale dorsz, labraks i inni mieszkańcy mórz i oceanów w tej samej temperaturze - do 4 miesięcy. Jeśli temperatura w zamrażarce jest niższa niż 10 ºС, czas przechowywania jest dzielony przez dwa.

Aby zapewnić efektywne chłodzenie produktów rybnych i mięsa, lodówki Samsung wyposażono np. w Fresh Zone – strefę świeżości, która zapewnia optymalne przechowywanie świeżych ryb

Warunki temperaturowe przechowywania leków

Producenci sprzętu AGD wymyślili specjalne lodówki na leki. Te ostatnie wyróżniają się wysoką dokładnością sterowania, obecnością komunikatów świetlnych lub dźwiękowych w przypadku odchyleń od optymalnego zakresu temperatur oraz specjalnymi trybami pracy.

Takie urządzenia są droższe niż konwencjonalne analogi domowe. Jednak gdy stawką jest życie, nie ma wyboru.

W zamrażarce maksymalna ujemna temperatura nie powinna spaść poniżej -30 ºС, chociaż w nowych modelach użytkownik może kontrolować ten wskaźnik

Kupując lodówkę na leki należy zwrócić uwagę na zgodność warunków temperaturowych jej pracy z rodzajem leków, które będą przechowywane. Takie modele są chronione przed włamaniem. Tak naprawdę, oprócz swojej głównej funkcji, lodówka służy również jako sejf.

W większości przypadków niższe temperatury mają pozytywny wpływ na trwałość produktu. Jeśli jednak optymalna wartość dla jaj kurzych wynosi kilka stopni poniżej zera, majonez należy umieszczać tylko w lodówce.

Rynek krajowy oferuje głównie zamrażarki o temperaturze roboczej -18 ºС…-24 ºС. Producenci chcą zaoszczędzić pieniądze, pozbawiając kupującego możliwości dostosowania reżimu temperaturowego.

Jeśli jednak spojrzymy na to w dłuższej perspektywie, lepiej już dziś kupić zamrażarkę z panelem sterowania, aby jutro zaoszczędzić na prądzie

Klimatyczna klasa sprzętu

Nowoczesne lodówki produkowane są zgodnie z zasadą strefową. Wszystkie kraje lub ich poszczególne terytoria są klasyfikowane według cech klimatycznych.

Przykładowo dla grupy krajów skandynawskich istotne są modele o nieco niższej izolacyjności termicznej. Sprężarka jest również nieco zdeformowana. A w krajach w gorących tropikach potrzebne są mocniejsze i bardziej odporne na zużycie urządzenia.

Logiczne jest, że jeśli średnia roczna temperatura w pomieszczeniu będzie o kilka stopni wyższa, lodówka będzie działać intensywniej. Dlatego model urządzenia dla gorących krajów kosztuje więcej niż podobny dla Skandynawów.

Postępuj zgodnie z instrukcją użytkowania lodówki. W przypadku ich naruszenia rzeczywisty odczyt temperatury nie będzie równy temperaturze nominalnej dla wybranego trybu pracy

Często w krajach tropikalnych sprężarka pracuje prawie nieprzerwanie. Jednak nawet w takich warunkach trudno mu zapewnić temperaturę odpowiadającą wybranemu trybowi. Co nie jest zaskakujące, gdy ciepłe powietrze o konwencjonalnej temperaturze 40 ºС ogrzewa urządzenie ze wszystkich stron.

Lodówki dla krajów tropikalnych są nieco droższe niż ich odpowiedniki dla krajów zimnych. Trudno je znaleźć na naszym rynku, ale według większości parametrów technicznych wyglądają bardziej przekonująco.

Popularne funkcje temperaturowe

Ostra konkurencja zmusza producentów sprzętu AGD do wymyślania coraz to nowych sposobów na przyciągnięcie uwagi nabywców.

Nie ograniczają się już do posunięć marketingowych, ale wprowadzają ciekawe innowacje technologiczne w działaniu komór chłodniczych i zamrażalniczych. W efekcie konsumenci zyskują ciekawe możliwości.

Opcja „Superchłodzenie” umożliwia obniżenie temperatury we wszystkich strefach komory chłodniczej na krótki okres czasu do minimum 1°C…2°С. Możesz szybko schłodzić jedzenie z kilku torebek na raz.

Odłóż półkę w lodówce na żywność z datą ważności. W ten sposób będziesz wiedzieć, co ugotować jako pierwsze.

W przypadku zamrażarki tryb jest istotny „Super zamrożenie”. Temperatury spadają do -24°C. Komorę przepełnioną jedzeniem można zamrozić w ciągu kilkudziesięciu minut.

Pamiętaj, aby ustawić sprzęt na normalną pracę, aby uniknąć marnowania energii i utrzymać optymalną temperaturę materiałów eksploatacyjnych.

Wnioski i przydatne wideo na ten temat

Zdecydowanie nie zaleca się wystawiania go na działanie niskich temperatur. O tym w filmie:

Podstawowe zasady przechowywania zapasów omówiono w filmie:

Jak zorganizować przechowywanie zapasów w zamrażarce:

Zasady przechowywania owoców, warzyw i jagód:

Okres ważności żywności w lodówce:

Każdy produkt spożywczy ma swoją własną charakterystykę przechowywania. Informacje te można w ciągu kilku sekund znaleźć na opakowaniu lub, jeśli nie są dostępne, w Internecie.

Pamiętaj o umieszczeniu artykułów spożywczych w odpowiednich miejscach lodówki. Warunki temperaturowe pozwalają stworzyć optymalne warunki przechowywania, uniknąć niepotrzebnego zużywania się urządzenia i uniknąć przepłacania za prąd.

Czy nadal masz pytania dotyczące zasad przechowywania żywności w lodówce i zamrażarce? A może chciałbyś uzupełnić powyższy materiał przydatnymi komentarzami? Napisz swoją opinię, zadawaj pytania, komentuj publikację w sekcji opinii poniżej.