Jak zrobić szafkę wędzarniczą własnymi rękami: 11 modeli z instrukcjami krok po kroku i zdjęciami

Stosunkowo prosta obróbka dymem nadaje potrawom szczególny smak i jednocześnie je konserwuje.Miłośnicy domowego palenia mogą mieć kilka urządzeń, na przykład osobno do ryb, mięsa i warzyw. Szafy wędzarnicze możesz wykonać własnymi rękami z dowolnego materiału, najważniejsze jest spełnienie wymagań sanitarnych i wytrzymanie technologii palenia.

Uniwersalna szafka dla palących

Dla początkujących najlepiej jest spróbować stworzyć jedną szafkę wędzarniczą na każdą okazję. Ułatwia to opanowanie technologii wędzenia i znalezienie optymalnego trybu dla różnych produktów.

Wymagania projektowe

Aby wędzarnia mogła być używana w dwóch trybach, zimnym i gorącym, dla szerokiej gamy, często niekompatybilnych produktów, projekt musi spełniać następujące wymagania:

• rozebrać na poszczególne elementy i części w celu umycia i usunięcia resztek smaru (zapachu);
• korzystaj z zewnętrznego źródła ciepła i dymu, w tym przypadku najlepszy jest zwykły grill;
• Wskazane jest, aby ilość przechowywanych produktów była niewielka, do każdego artykułu należy przygotować własny ruszt i nawilżacz dymu.

Jeśli planujesz eksperymenty z wędzarnią, to po raz pierwszy lepiej zrobić małą wędzarnię i najlepiej składaną, to znaczy taką, aby zmieściła się w bagażniku samochodu.Do pierwszych testów najlepiej sprawdzi się grill stacjonarny na wsi. Będzie służył jako wytwornica dymu.

Uniwersalne urządzenie wędzarnicze

Najprostszą wersję szafy pokazano na poniższym rysunku.

Projekt składa się z czterech części:

1. Korpus w kształcie pudełka z zagiętymi krawędziami bocznymi.
2. Taca z zakraplaczem do zbierania tłuszczu.
3. Siatka do przechowywania żywności. Dwa uchwyty krzyżowe umożliwiają wyjmowanie jedzenia z wędzarni bez ryzyka poparzenia.
4. Pokrywa posiada również uchwyty.

Całkowita waga szafy nie przekracza 3 kg, z jedzeniem wędzarnia może uciągnąć 5-6 kg. Jednak waga szafy, nawet przy pełnym obciążeniu komory wędzarniczej, jest niewielka, co pozwala na montaż jej bezpośrednio na ruszcie, zarówno na węglach, jak i na bocznych ściankach.

Zasada działania szafki wędzarniczej: na dno skrzynki wsypuje się wióry z drzew owocowych, wkłada tacę i miskę do zbierania tłuszczu. Następnie na wierzchu umieszcza się siatkę z produktami i zamyka pokrywę. Zapala się wędzarnia. Tryb pracy uniwersalnej wędzarni należy dobrać eksperymentalnie.

Drewniana szafka wędzona na zimno wędzarni

Pudełko nie musi być wykonane ze stali nierdzewnej, stali czarnej lub aluminium przeznaczonej do kontaktu z żywnością. W niektórych trybach dym w wędzarni jest podgrzewany do stosunkowo niskiej temperatury. Dlatego szafka może być wykonana z drewna lub listew drewnianych.

Najprostszą opcją jest wykonanie szafki ze sklejki o grubości 6-8 mm. Początkowo rama jest montowana z listew sosnowych bielonych 20x30 mm, następnie przyszywane są ściany. Rezultatem jest konstrukcja przypominająca kształtem skrzynkę pocztową, ale o większych rozmiarach.

Wewnątrz znajdują się dwie pary listew do montażu kratki. Ponieważ temperatura wewnątrz wędzarni nie przekracza 60OC, wówczas nagrzany metal nie wpłynie w żaden sposób na trwałość drewna.

Teraz najważniejsze jest podgrzanie chipsów i wytworzenie zimnego dymu. Możesz wprowadzić rurę do szafki przez jedną ze ścian (zwykle z boku) lub zainstalować spiralny element grzejny z kuchenki elektrycznej wewnątrz. Na spirali umieszczony jest pojemnik ze stali nierdzewnej z wiórami.

Czasami pojemnik przykrywa się siatką, dzięki czemu dym zostaje dodatkowo schłodzony i szafka pracuje w trybie wędzenia na zimno. Jeśli podłączysz grzejnik poprzez LATR, możesz płynnie regulować temperaturę wewnątrz wędzarni.

Szafka dla palących z generatorem dymu

Wielu hobbystów wykonuje wędzarnie z zewnętrznym źródłem dymu. Uważa się, że większość ciężkich żywic, które nadają produktom gorzki smak, pozostaje poza szafką: albo wypalają się, albo osadzają się na ściankach generatora dymu.

Do samej szafki można użyć dowolnego metalowego pojemnika o wymaganej objętości, najważniejsze jest to, że drzwi lub pokrywa szczelnie się zamykają. W przeciwnym razie produkty w wędzarni będą przetwarzane nierównomiernie, a część dymu będzie uciekać przez pęknięcia.

Konstrukcja generatora dymu może być w linii prostej. Oznacza to, że trociny lub wióry spalają się w osobnym pojemniku i pod naturalnym ciągiem (rura kominowa jest umieszczona na wędzarni) wpadają do wnętrza szafy, gdzie wchłaniane są substancje zawarte w dymie.

Jeśli wędzarnia jest mała, do generatora dymu stosuje się małą metalową puszkę, a powietrze dostarcza się za pomocą sprężarki lub wentylatora zamontowanego w plastikowej butelce.

Temperatura powietrza wewnątrz wędzarni może sięgać 100°C, dlatego obudowa wykonana jest z materiału żaroodpornego. Najpopularniejszą opcją jest wykonanie skrzynki z drewna (dobrze zatrzymuje ciepło).Powierzchnie wewnętrzne są oklejone lub wyłożone folią aluminiową do pieczenia warzyw w piekarniku.

Jakość wędzenia jest przeciętna, ponieważ produkty są przetwarzane zbyt gorącym strumieniem, czasami ryby lub mięso są po prostu gotowane w dymie i tracą ogromną ilość tłuszczu i wilgoci. Dlatego coraz popularniejsze jest palenie na zimno.

W tym przypadku dym jest dostarczany do wnętrza komory wędzarni z dodatkowym wyrzutem zimnego powietrza.

Oznacza to, że temperatura spada, a ponadto usuwa się większość kondensatu drzewnego, który sublimuje z drzewa podczas procesu tlenia bez dostępu powietrza.

Ogrzewana komora do wędzenia na zimno

Odrębnie należy zaprojektować pełnowymiarową wędzarnię do przetwarzania produktów za pomocą schłodzonego dymu. Problem w tym, że strumień dymu szybko ochładza się na jedzeniu.

Jeśli w klasycznej komorze do wędzenia na gorąco najbardziej nagrzewały się produkty z górnych półek, to przy obróbce na zimno dolny rząd jest lepiej wędzony. Resztki schłodzonego dymu unoszą się do góry na skutek przeciągu, a często żywność nie jest całkowicie nasycona substancjami i spalinami.

Dlatego szafka do wędzenia na zimno jest zawsze wykonana z podwójnymi ściankami. Pomiędzy ścianami układana jest izolacja termiczna. Możesz użyć penoplexu, a nawet pianki poliuretanowej. Zaleca się wyłożenie ścian wewnątrz wędzarni żaroodpornym tworzywem sztucznym o gładkiej powierzchni.

Wielu hobbystów rezygnuje ze stosowania izolacji ze względów ekologicznych i celowo buduje szafki z drewna, których dolna część jest wyłożona izolacją ze szkła piankowego.

Aby zapewnić wystarczającą ilość ciepła podczas wędzenia na zimno, dym jest dostarczany przez spód szafki, a sam strumień dymu jest nieco przegrzany.

W dolnej części wędzarni dodatkowo umieszcza się umyty kamień: bryłkę krzemu lub otoczaki. Następnie rozpalają drewno opałowe i podgrzewają szafkę jak w piecu, zanim włożą żywność do wędzarni. W tym przypadku stosuje się drewno opałowe z drzew owocowych lub liściastych (z wyjątkiem wierzby wydzielają zapach bagna).

Po dokładnym podgrzaniu kamyki i kamienie podgrzewa się do wysokiej temperatury. Umieszcza się na nich metalowy pojemnik z suchymi trocinami, do pieca wytwornicy dymu ładuje się wyłącznie drewno owocowe, natomiast drzwi lub klapa są zamykane, aby dym przepływający przez kanał miał czas ostygnąć. Następnie produkty wiesza się w szafie wędzarni, a na dole instaluje się pojemnik, w którym zbiera się nagromadzony płyn.

W tym trybie i przy dobrej izolacji termicznej wędzarnia może pracować prawie przez cały dzień. Wystarczy odpowiednio wyregulować działanie generatora dymu, unikając poważnego przegrzania.

Elektryczna szafka do wędzenia na zimno

Nie zawsze możliwe jest zbudowanie pełnoprawnej szafy wędzarniczej z zewnętrznym piecem-generatorem dymu z ogrzewaniem dna szafy. Dlatego miłośnicy wędzonego mięsa wymyślili inną opcję aranżacji wędzarni.

Ogrzewanie żarówkami

W tym przypadku zamiast elementów grzejnych lub spalin stosuje się zwykłe żarówki o mocy 100 W. Szklana bańka lampy nagrzewa się do 120OC plus szkło nie reaguje w żaden sposób ze spalinami. Kilka źródeł światła zainstalowanych na dole lub z boku wędzarni dość dobrze ogrzewa przepływ.

To prawda, że ​​\u200b\u200bw takim systemie grzewczym należy uważać, aby tłuszcz lub sok nie dostały się na szklankę, w przeciwnym razie kolba pęknie.

Wersja klasyczna

Jeśli wędzarnia jest używana na bieżąco, zamiast nóg zainstaluj zwykły element grzejny z pieca i podłącz go do regulatora mocy.Aby uniknąć wysuszenia dymu w wędzarni, na grzejnikach należy umieścić tacę ze stali nierdzewnej lub niklowanej.

Dodaje się do niego wodę, czasem z przyprawami. To prostsze niż ręczne nacieranie mięsa czy ryb aromatycznymi przyprawami.

Szafka do wędzenia na zimno ze stali nierdzewnej

Wśród tych, którzy dopiero zaczynają opanowywać wędzarnię w domu, panuje opinia, że ​​​​najlepiej jest wykonać szafkę ze stali nierdzewnej. Około połowa produkowanych fabrycznie wędzarni dostępnych na rynku wykonana jest ze stali nierdzewnej.

Tak naprawdę szafka ze stali nierdzewnej nie jest najlepszym rozwiązaniem. Wędzarnia nie rdzewieje i nie utlenia się, jednak w warunkach wędzenia na gorąco produkty nabierają charakterystycznego metalicznego smaku. Dlatego jeśli wykonasz szafkę ze stali nierdzewnej, to ze specjalnej stali spożywczej (medycznej) i tylko do palenia na zimno.

Stal nierdzewna przeznaczona do kontaktu z żywnością ma matowy szaro-żółty kolor. Wskazuje to na wysoką zawartość niklu. Stale o błyszczącej białej powierzchni to stale nierdzewne o dużej zawartości chromu. Można je stosować wyłącznie do zewnętrznego korpusu wędzarni.

Szafka wykonana jest w formie dwóch skrzynek 50x70x100 cm - zewnętrzna i 40x60x90 cm - wewnętrzna. Izolacja termiczna wykonana jest z pianki poliuretanowej, nakładana jest na skrzynkę wewnętrzną i od razu nakładana na zewnętrzną. Po kilku godzinach obie części zostaną bezpiecznie sklejone ze sobą i będzie można zawiesić drzwi i wykonać wejście dla generatora dymu.

W tej konstrukcji dym wprowadzany jest nie od dołu wędzarni, ale od strony pomiędzy dwiema półkami. Ciepła chmura dymu wchodząca do wędzarni jest wciskana pomiędzy dwie półki z jedzeniem, dzięki czemu schładza się powoli, a większość ciepła i lotnych związków trafia na wędzone mięso, a nie na ścianki szafki.

Lepiej kupić urządzenie do wytwarzania zimnego dymu lub, jeśli zrobisz to sam, wybierz kilka opcji. Tryb pracy wędzenia na zimno będzie musiał zostać wybrany indywidualnie.

Grubość blachy jest dowolna, ale nie mniejsza niż 2 mm. Jeśli to możliwe, lepiej jest wykonać półki z niklowanej siatki mosiężnej, a nie ze stali nierdzewnej.

Szafka do wędzenia kiełbas

Produkty mięsne można gotować w gorącym lub zimnym dymie.

Ale są pewne osobliwości, na przykład smalec, smalec i boczek są wstępnie solone w marynatach lub solankach. W wędzarni taki produkt poddaje się działaniu dymu o temperaturze nie wyższej niż 60°C. Oznacza to, że tłuszcze nie są topione, a produkt zachowuje swoją naturalną wilgotność.

Często w ten sam sposób przygotowuje się „szybką” kiełbasę surową wędzoną. Zgodnie z instrukcją czas gotowania zostaje skrócony z 4 tygodni do 8 godzin. Ale temperatura w szafie spada do 45-50OS. Czyli teoretycznie można go wędzić razem z marynowanym mostkiem lub szynką. Ale lepiej tego nie robić, ponieważ uniwersalna szafka zawsze pachnie starym smalcem. Dlatego lepiej jest zrobić osobną wędzarnię na surowe wędzone kiełbasy.

Do przygotowania zwykłej wędzonej kiełbasy nadaje się każda szafka z grzejnikiem. Na przykład, jeśli chcesz przetworzyć dużą ilość mięsa, wystarczy zwykła beczka. W dolnej części należy wykonać 15-20 otworów o średnicy 3-4 mm. Na cegłach umieszcza się czystą, opaloną i odparowaną drewnem beczkę, do której ładuje się trociny wiśniowe i morelowe. Rozłóż kiełbaski i rozpal ogień pod spodem.

Jeśli wykonujesz specjalną szafkę do wędzenia kiełbas, najlepszą opcją będzie model wędzarni opalanej drewnem. Korpus może być spawany z cienkiej blachy ze stali niskowęglowej.Powierzchnie zewnętrzne malowane są farbą proszkową. Powierzchnie wewnętrzne są po prostu czyszczone, a zapach tłuszczu odparowuje.

Ten typ konstrukcji wędzarni jest wygodny, ponieważ można regulować temperaturę ogrzewania za pomocą przepustnicy na rurze. Można także wymienić blachę z tlącą się masą trocinową, np. jeśli przepis na pieczenie mięsa wymaga sekwencyjnej obróbki dwóch lub trzech rodzajów trocin.

Szafka do wędzenia ryb

Wędzarnia na produkty rybne musi być wykonana oddzielnie od komory do gotowania mięsa lub kiełbas. Usunięcie spalonego oleju rybnego z wędzarni jest prawie niemożliwe. Okresowo szafkę odparowuje się wrzącą wodą, ale zapach nadal pozostaje.

Ryby rzeczne przygotowywane są głównie „na gorąco”. Ma dużo tłuszczu, a w dodatku na pewno czuć zapach błota. Ponadto jest to dobry sposób na pozbycie się produktu z ewentualnych pasożytów. Jeśli planujesz wędzić małe ryby (do 25 cm długości), szafka składa się z trzech poziomów z obowiązkowym ogrzewaniem lub dodatkowym generatorem dymu.

Do gotowania ryb dłuższych niż 30 cm najlepiej sprawdzi się klasyczna wędzarnia z ogrzewaniem elektrycznym i tacą do odsączania tłuszczu.

Obudowę można pożyczyć ze starej szafy sterowniczej jak na rysunku.

Metalowe ściany są dość grube, a ich montaż jest znacznie wyższej jakości niż wędzarnie sprzedawane w sklepach. Wystarczy opróżnić szafkę z jej zawartości, usunąć niepotrzebne klocki i elementy złączne. Farbę należy wypalić lub usunąć za pomocą piaskarki.

W dolnej części korpusu zamontowany jest element grzejny oraz siatka do tlenia brył surowca. Po załadowaniu i włączeniu elementu grzejnego najpierw wydostanie się para, która dobrze rozgrzeje rybę.Następnie w miarę nagrzewania dym staje się bardziej nasycony, można zmniejszyć moc i pozwolić wędzarni pracować przez kolejne 3-4 godziny.

Do wędzenia ryb w kuchni możesz zastosować oryginalny projekt metalowej szafki z podwójnymi ściankami. Nie ma izolacji termicznej, przestrzeń nie jest niczym wypełniona, dodatkowo w ścianach wewnętrznych wykonano kilkaset otworów przelotowych.

Dolna część wykonana jest według tej samej konstrukcji, co większość komór wędzarniczych na gorąco. Ogrzewanie odbywa się za pomocą pieca elektrycznego, zasobnik na trociny nie posiada blachy odprowadzającej. Po podgrzaniu dym unosi się i przez otwory wchodzi do komory wędzarniczej. Dopływ można regulować za pomocą otworu zamykanego korkiem.

Schemat ten zapewnia głęboką, a co najważniejsze równomierną penetrację dymu do ryby, bez przegrzania i poparzenia. Za pomocą takiej szafki bardzo wygodnie jest wędzić małe ryby, płocie, pstrągi, ostroboki.

Szafka dla palących z lodówki

Aby zrobić wędzarnię, potrzebujesz starej lodówki. Nie posiadają zamrażarki, dzięki czemu łatwiej będzie je zdemontować i przygotować do użycia niż zwykłą lodówkę. Przede wszystkim musisz usunąć wewnętrzną plastikową podszewkę, w tym z drzwi. Następnie z obudowy usuwa się izolację termiczną, może ona być wykonana z włókna szklanego lub styropianu. Ponadto będziesz musiał usunąć farbę i oczyścić powierzchnię do białego metalu.

Będziesz także musiał usunąć uszczelkę i zastąpić ją odporną na ciepło gumą lub filcem.

Metal ścianek jest dość gruby, więc stabilność szafki nie zmieni się w żaden sposób. Dno będzie wymagało wymiany: włóż blachę z elementem grzejnym i wykonaj dodatkowe mocowanie płyty z trocinami. Odległość od spodu płyty do rurek elementu grzejnego nie powinna przekraczać 5 mm.

Wewnątrz komory można zamontować dodatkową wyściółkę z blachy aluminiowej, co ułatwi czyszczenie wędzarni i pomoże zatrzymać ciepło. Ale często szafka dla palących działa bez dodatkowej podszewki.

W stropie części obudowy należy zamontować komin z korkiem lub szybrem, co pomoże regulować proces napełniania dymem komory wędzarni.

Wyniki

Wykonanie szafki do palenia własnymi rękami nie jest trudne, jeśli znasz cechy procesu produktów do palenia. Najważniejszą rzeczą w każdej komorze jest płynna regulacja procesu wytwarzania dymu. Tylko w ten sposób można skonfigurować urządzenie do żądanego trybu pracy.

Podziel się z nami swoimi doświadczeniami w budowie wędzarni. Który z nich okazał się najbardziej udany? Zostaw swój komentarz poniżej, udostępnij artykuł w sieciach społecznościowych i dodaj go do zakładek.