Generator dymu zrób to sam do wędzenia na zimno: zasada działania + instrukcja montażu wędzarni

Palenie dymem w niskich temperaturach to proces długotrwały, ale warty poświęconego czasu. Powstałe produkty wędzone mają specyficzny i bardzo smaczny aromat. Jednocześnie są one również przechowywane przez długi czas, ponieważ podczas takiego gotowania bakterie zostają całkowicie zabite i nie psują gotowego produktu.

W sprzedaży znajdują się przemysłowe wytwornice dymu. Jednak musisz się zgodzić, po co płacić dużo pieniędzy, jeśli możesz własnoręcznie zrobić generator dymu do wędzenia na zimno ze środków dostępnych we własnym warsztacie.

Jeśli dysponujesz narzędziami i niezbędnymi materiałami, produkcja i montaż wędzarni zajmie kilka godzin. Samo palenie będzie wówczas trwało znacznie dłużej, ale efekt z pewnością przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.

Generator dymu do wędzenia na zimno

Opcje produkcyjne domowy generator dymu jest ich ogromna liczba. W klasycznej konstrukcji wyrzutnika jest to dość proste urządzenie w konstrukcji, w którym nie ma skomplikowanych części i elementów.

Wystarczy wykonać komorę z żaroodpornego materiału, w którym drewno będzie się tlić, podłączając do niej sprężarkę, aby pompować powietrze. I tyle, prościej się nie da.

Na życzenie instalację oddymiającą można uzupełnić o ślimak podający trociny z silnikiem elektrycznym. Taka automatyzacja uprości proces wędzenia, ale także skomplikuje generator.Jeśli planujesz okazjonalnie korzystać z wędzarni, lepiej obejść się bez takich ulepszeń.

Czas wędzenia na zimno może przekraczać jeden dzień, a jeden ładunek trocin do małego ręcznego generatora dymu zwykle wystarcza na kilka godzin

W przypadku dużej ilości produktów do przetworzenia zaleca się powiększenie instalacji oddymiania o większą moc lub uzupełnienie jej o automatyczny przenośnik ślimakowy.

Wędzenie na zimno polega na długotrwałej fumigacji mięsa i/lub ryb dymem o temperaturze 20–40°C. ^°C. Jest to dość czasochłonna obróbka cieplna, ale efekt pod względem smaku i jakości produktu jest bardzo podobny. Jednocześnie opcja „zimna” nie wymaga instalacji pojemnej wędzarni i pieca do podtrzymania ognia.

Cechy urządzenia i zasada działania

Podstawą wytwornicy dymu wędzonego na zimno jest lej zasypowy wypełniony zrębkami drzewnymi. Znajdujące się w nim trociny po zapaleniu tlą się i wytwarzają dym wprowadzany dalej do komory wędzarniczej, gdzie zawieszane są przetworzone produkty.

Z jednej strony tlenie się drewna w tym urządzeniu nie powinno następować zbyt szybko. Z drugiej strony, płomień nie może się rozwinąć, a ilość dymu musi być wystarczająca.

Wyrzutnik generatora dymu może być umieszczony w górnej lub dolnej części bunkra - pierwsza opcja wymaga mocniejszej sprężarki, ale wytwarza także więcej dymu

Jeśli wyrzutnik jest wykonany od dołu, wówczas zrębki wypalają się znacznie pełniej, bez „przyklejania się” do ścian bunkra. Chodzi tu o kondensat powstający podczas tlenia. Gdy dym wydobywa się z góry, krople kondensatu spływają po wewnętrznej powierzchni generatora i zwilżają trociny. Dzięki temu część z nich nie przepala się i zostaje w środku.

Do wytwornicy dymu stosowane są następujące paliwa:

• trociny;
• trociny;
• aparat ortodontyczny;
• gałęzie.

Jest to zazwyczaj drewno drzew owocowych, które po spaleniu wytwarza „smaczny” dym, dodający na wyjściu dodatkowego aromatu gotowemu produktowi.

Najczęściej przy wędzeniu na zimno używają:

• olcha;
• czeremcha;
• jałowiec;
• brzozowy;
• dąb;
• klon;
• jabłko, gruszka i wiśnia.

Kora olchy nadaje wędzonkom gorycz, dlatego przed wsypaniem paliwa do bunkra należy ją dokładnie obrać. Jałowiec nadaje przyjemny smak i aromat. Trzeba będzie go jednak rozcieńczyć innym drewnem, w przeciwnym razie produkt końcowy będzie miał niepotrzebnie mocny posmak.

Zaleca się również usuwanie kory brzozowej z brzóz, aby mięso i ryby nie stały się później gorzkie.

Elementy konstrukcyjne domowej wędzarni

Klasyczny generator dymu wędzony na zimno eżektorowy składa się z następujących elementów:

1. Sprężarka lub wentylator.
2. Komora-bunkier do spalania paliw (tlących się zrębków i trocin).
3. Eżektor (jednostka dostarczająca dym z generatora do komory wędzarniczej).
4. Popielnik z rusztem.
5. Kolektor kondensatu.

Można także skorzystać z kuchenki elektrycznej i patelni, na której znajdują się zrębki drzewne. Wszystkie te elementy są zainstalowane w beczce, na górze której zawieszone jest mięso (lub ryba). W tym przypadku nie ma popielnika, wentylatora, kolektora kondensatu i wyrzutnika.

Tlenie następuje w wyniku nagrzania patelni, popiół pozostaje w niej, a dym naturalnie unosi się i pali produkty znajdujące się powyżej.

Jeśli wyrzutnik znajduje się na górze, trwa dłużej, ponieważ w porównaniu z analogiem znajdującym się poniżej jest bardziej oddalony od tlącego się drewna i mniej podatny na wysokie temperatury

Jeśli wyrzutnik zostanie umieszczony na dole, mogą do niego dostać się wióry i/lub popiół.W rezultacie będziesz musiał uważnie monitorować go podczas palenia, aby dym przechodził przez fajkę bez przeszkód. Poza tym trzeba będzie go częściej i dokładniej czyścić.

Generator dymu wykonany z improwizowanych środków

Głównymi elementami roboczymi wytwornicy dymu do wędzenia na zimno są komora spalania paliwa i wyrzutnik. Im trwalsze i odporne na wysokie temperatury materiały, z których są wykonane, tym dłużej będzie służyć wytwornica dymu. Cała reszta to w zasadzie dodatki i ulepszenia tego urządzenia.

Domowy generator dymu do wędzenia na zimno można wykonać z:

• puszki;
• gaśnica lub żelazna rura o podobnym rozmiarze;
• puszka ze stali nierdzewnej;
• blacha żelazna (wymagane spawarka);
• garnki lub wiadra;
• perforowany metal lub drobna siatka.

Średnica komory spalania (zbiornika na opał drzewny) powinna mieścić się w przedziale 10-15 cm.Przy mniejszej wartości opału na jedną zakładkę zmieści się bardzo mało paliwa, trzeba będzie je częściej wymieniać. A przy wymiarach większych niż 15 cm paliwo będzie wytwarzać za dużo dymu.

Odległość od popielnika (spód generatora dymu, miejsce zapłonu) do miejsca ujścia dymu nie powinna przekraczać 1 metra - jeśli zrobisz więcej, dym straci temperaturę i prędkość ruchu

Nie zaleca się stosowania obudów aluminiowych ze względu na ich kruchość. W generatorze dymu nie ma otwartego spalania. Jednak temperatura tlenia również okazuje się dość wysoka - aluminiowe ścianki komory spalania nie wytrzymają długo.

Podobna sytuacja jest z puszkami. Jest to właściwie jednorazowa wersja generatora. To urządzenie wystarczy do kilkukrotnego wędzenia ryb.Ale do regularnego stosowania lepiej zrobić coś bardziej niezawodnego i bezpiecznego.

Opcja nr 1 - ze starej gaśnicy

Generator dymu jest produkowany w następujący sposób:

1. Gaśnica jest oczyszczona z zawartości i rdzy.
2. Z górnej części cylindra wycina się „pokrywkę” o wysokości 4–5 cm.
3. W górnej części „pokrywy” wykonuje się otwór i wkłada trójnik (wypychacz).
4. Z jednej strony trójnika podłączony jest kompresor, a z drugiej wylot do komory wędzarniczej.
5. W dolnej części gaśnicy w bocznych ściankach wykonano otwory umożliwiające rozpalenie zrębków drewna i nawiewanego powietrza.

Wewnątrz cylindra zamontowany jest stojak rusztowy oddzielający paliwo od dna. Dodatkowo pośrodku komory umieszczona jest spirala wokół żelaznego pręta.

Spirala wewnątrz bunkra jest potrzebna, aby zapewnić przepływ powietrza od dołu w celu przeciągu i uniesienia dymu do wyrzutnika - w przeciwnym razie nie uniesie się on przez zagęszczone trociny i zagłuszy tlący się

Eżektor jest tak wykonany, aby dostarczane powietrze nie opadało na tlące się paliwo i nie zapalało go pod wpływem tlenu.

Zadaniem tego elementu jest wytworzenie strumienia powietrza, który będzie zasysał dym kierując go do wędzarni z jedzeniem.

Rura doprowadzająca powietrze powinna mieć średnicę wewnętrzną 6–8 mm, a rura odprowadzająca dym 18–20 mm. Są to optymalne wartości, które nie wymagają instalacji mocnej sprężarki i wytwarzają dym w wystarczającej objętości

Sprężarkę do generatora dymu można pobrać z akwarium lub kupić mały wentylator promieniowy. Do pompowania powietrza można również użyć chłodnicy komputerowej.

Opcja nr 2 - z wiadra lub patelni

Aby stworzyć tę wersję generatora dymu, będziesz potrzebować:

1. Beczka.
2. Kuchenka elektryczna jednopalnikowa.
3. Rondel lub wiadro jako zbiornik paliwa.
4. Siatka lub pręty z haczykami.
5. Okładka (blacha żelazna).

W tym przypadku tlenie się paliwa drzewnego następuje bez zapalenia go ogniem. Po włączeniu kuchenka elektryczna podgrzewa zbiornik z trocinami i zrębkami, w wyniku czego te ostatnie zaczynają się tlić od ciepła od dołu.

Następnie tworzy się dym, który w sposób naturalny unosi się, powodując fumigację żywności na górze beczki.

Jeśli chcesz wypalić kilka ryb, możesz obejść się bez beczki i kuchenki elektrycznej - wystarczy duże wiadro na ogniu, aby wlać do niego trociny, a na górze zainstalować ruszt na jedzenie

Jedno obciążenie tego generatora dymu wystarcza na około 5 godzin. Jednocześnie będziesz musiał stale monitorować proces tlenia i regulować temperaturę palnika, nie opuszczając wędzarni na długi czas. Ponadto, aby dostać się do włącznika zasilania, trzeba będzie regularnie podnosić lufę.

Pracochłonne podczas procesu wędzenia. Ale wykonanie i przygotowanie jest łatwiejsze niż kiedykolwiek.

Opcja nr 3 – pasywny labirynt

Generator dymu w formie labiryntu lub spirali polega na utworzeniu wydłużonej ścieżki zagęszczonych trocin, które zapalają się z jednej strony i stopniowo tlą się od krawędzi do środka.

Generator ten nie posiada wentylatorów ani sprężarek. Cały proces tlenia się i dymienia zachodzi podczas naturalnego ciągu.

Wymiary labiryntowej wytwornicy dymu zależą od wymiarów wędzarni – jednak im dłuższa ścieżka drewna (wąż), tym dłużej tli się paliwo na jednym załadunku

Generator dymu w kształcie kwadratu o boku 30–40 cm, wysokości 5 cm i torach o szerokości około 5 cm zwykle wystarcza na 8–10 godzin tlenia. Takie urządzenie wykonane jest z metalu z drobną perforacją lub siatki o drobnej siatce.Istniejące otwory zapewniają dostęp powietrza do tlących się trocin, ale nie pozwalają na rozprzestrzenienie się ognia.

Pasywny generator dymu umieszcza się bezpośrednio w wędzarni pod mięsem (rybą). Trociny się tlą, dym w naturalny sposób unosi się i dymi jedzenie. W tym przypadku paliwo drzewne nie zapala się, ponieważ w komorze wędzarniczej nie ma wystarczającej ilości tlenu z powodu dymu.

Jeśli interesuje Cię ten temat, zalecamy również przeczytanie artykułu o tym, jak to zrobić piecyk garnkowy do garażu z butli gazowej.

Wnioski i przydatne wideo na ten temat

Generator dymu z żelaznej rury:

Zasada działania wytwornicy dymu do wędzenia na zimno:

Czyszczenie dymu w prawej wytwornicy dymu:

Samodzielne wykonanie generatora dymu wędzonego na zimno nie jest trudne. Istnieje kilka prostych projektów, które można wykonać własnymi rękami z dostępnych materiałów w ciągu dwóch do trzech godzin.

Jeśli masz jakieś pytania wyjaśniające dotyczące konstrukcji lub zasady działania generatora dymu, napisz je poniżej w bloku komentarzy. Ciekawe będą także Twoje pomysły lub doświadczenia w produkcji takich urządzeń. Napisz - podziel się swoją wiedzą lub zadawaj pytania.