Wędzarnie na gorąco: zasada działania, ocena najlepszych modeli + wskazówki dotyczące wyboru

Kto nie lubi aromatycznych potraw o pikantnym, wędzonym smaku, nigdy ich nie próbował, prawda? Nie ma już potrzeby robienia ich na zamówienie, kupowania w sklepie czy używania Liquid Smoke. Teraz każdy może kupić specjalne urządzenie do gotowania mięsa, ryb, warzyw w domu, a także w podróży.

Przed zakupem urządzenia należy zbadać zasadę działania wędzarni wędzonej na gorąco, dowiedzieć się, czym różnią się urządzenia, a także zapoznać się z oceną popularnych modeli. Pomożemy Ci zrozumieć wszystkie niuanse – tym zagadnieniom poświęcony jest nasz artykuł.

Co to jest palenie na gorąco?

Metoda gorąca polega na przetwarzaniu produktów dymem podgrzanym do temperatury 40 stopni lub wyższej. Dym dodaje smaku i jednocześnie działa konserwująco na żywność.

Czas gotowania potrawy zależy od przepisu, rodzaju marynaty i całkowitej wielkości kawałków przeznaczonych do wędzenia w komorze.

Domowe wędzenie na gorąco jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe, ponieważ do produkcji wyrobów nie wykorzystuje się oleju, który jest źródłem cholesterolu, ani tłuszczów. Ponadto dym zabija bakterie powodujące gnicie, w efekcie zwiększając trwałość naczynia.

Kolejną zaletą, która dotyczy konkretnie palenia w domu, jest brak szkodliwych dodatków i konserwantów, często obecnych w produktach sprzedawanych w sklepach.

Oczywiście należy pomyśleć także o niebezpieczeństwach wynikających z nadmiernego spożycia wędlin – jest to obfitość soli i substancji rakotwórczych, których szczególnie dużo jest przy stosowaniu niskiej jakości paliwa drzewnego.

Jeśli uważasz wędliny za niezwykle szkodliwe, a jednocześnie uwielbiasz aromatyczne mięsa, polecamy przyjrzeć się im bliżej grill elektryczny Lub domowy kebab.

Zimno czy gorąco – czy jest różnica?

Wśród smakoszy są zarówno smakosze „gorąco”, jak i „zimno”. To, co niektórzy uważają za zalety, inni nazywają wadami. Więc po prostu powiemy ci różnicę.

Wędzone na zimno w temperaturze do 40 stopni. Logiczne jest, że ta metoda przygotowywania jedzenia trwa dłużej, nawet do kilku dni.

Możesz ugotować ten sam produkt na gorąco w 40-120 minut.

Urządzenia do wędzenia na zimno/na gorąco można wykonać własnoręcznie według schematów pochodzących ze specjalistycznych źródeł. Jeśli jednak nie planuje się masowej produkcji produktów, łatwiej jest kupić gotową wędzarnię w sklepie

W przypadku wystawienia na działanie chłodnego dymu w żywności pozostaje mniej wilgoci niż w przypadku wystawienia na działanie wysokich temperatur. Nie trzeba dodawać, że danie oprócz soczystości traci także miękkość. Ale wtedy jest przechowywany dłużej i pozostaje więcej witamin.

Ale porozmawiamy konkretnie o paleniu na gorąco. Jeśli chodzi o cechy smakowe, wyraźnie wygrywa. Szybsza metoda produkcji polega na zachowaniu soczystości żywności. Wysoka temperatura zapewnia apetyczny rumieniec i nieopisany aromat.

Nawiasem mówiąc, chociaż produkty wędzone na zimno pozostawiają bardziej przydatne substancje, w przeciwieństwie do metody gorącej dominuje w nich również tłuszcz.

Jak prawidłowo używać wędzarni?

Do każdego urządzenia musi być dołączona instrukcja obsługi.

Należy to dokładnie przestudiować, ponieważ wędzarnie mogą się różnić:

• Rodzaj stosowanego paliwa.
• Przez projekt.
• Dostępność dodatkowych funkcji.

Na przykładzie przyjrzyjmy się podstawowym zasadom korzystania z prostej wędzarni.

Przede wszystkim urządzenie należy zamontować w taki sposób, aby nie dotykało przedmiotów łatwopalnych i wybuchowych, a także suchej trawy i zarośli. Wskazane jest korzystanie z terenów bezwietrznych i umieszczanie wędzarni tak, aby nie była narażona na działanie opadów atmosferycznych.

Szybkość i temperatura gotowania potraw w wędzarni zależą również od ich wielkości. Jeśli będziesz ściśle trzymać się przepisu, zmierz wagę i wielkość produktów zgodnie z instrukcją, w przeciwnym razie osiągnięcie zamierzonego efektu będzie problematyczne

Jeśli nie jest to pierwsze użycie urządzenia, należy oczyścić je ze starej sadzy, a także przypalonego jedzenia i tłuszczu.

Na dnie komory umieść paliwo - trociny, wióry, węgiel (patrz instrukcja, co dokładnie zaleca producent). Jeśli samodzielnie przygotowujesz paliwo pamiętaj, aby było ono suche, żywica nada terpentynowy posmak. Bardzo odpowiednie są trociny i wióry z jabłoni, gruszy, wiśni, dębu, olchy i buku.

Ruszty z ułożoną żywnością należy umieścić wewnątrz komory spalania, a wędzarnię postawić na ogniu lub węglu drzewnym. Wędzić dokładnie przez czas podany w przepisie – nie zaleca się rozgotowywania potrawy.

Jak już powiedziano, każda wędzarnia jest indywidualna, ale patrząc na podstawowe zasady na przykładzie, staje się jasne, że nie jest to absolutnie skomplikowany proces, najważniejsze jest przyzwyczaić się do tego i postępować zgodnie z zaleceniami.

Niuanse wyboru wędzarni na gorąco

Wybierając wędzarnię, należy zwrócić uwagę na używaną paliwo. Może to być gaz, komponenty drewniane, węgiel, energia elektryczna lub ich kombinacja.

Produkowana jest ogromna liczba urządzeń dostosowanych do każdego gustu i potrzeby. Istnieją bardzo drogie, wyrafinowane modele z wieloma funkcjami. Kupując urządzenie, pamiętaj o ustaleniu, jakich parametrów potrzebujesz. Do zwykłego palenia w domu odpowiednie są najprostsze projekty

Ważnym kryterium wyboru jest miejsce Aplikacje. Najpopularniejsze są modele uniwersalne, które można stosować zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Jednocześnie jest to również ważne wymiary: W przypadku urządzeń stacjonarnych zwartość nie odgrywa szczególnej roli, ale lepiej wybrać konstrukcje mobilne o średnim stosunku lekkości i pojemności komory wędzarniczej.

Ponadto, oto lista najważniejszych parametrów:

• Materiał wędzarni - za najlepszy uważa się stal nierdzewną o grubości ścianki 1,5 mm. Trwałość konstrukcji i zdolność do dłuższego zatrzymywania ciepła zależy od grubości stali.
• Poziomy i objętość komory.
• Możliwość łatwego czyszczenia wędzarni.
• Obecność takich funkcji jak termometr, uszczelka wodna, rurka wylotowa gazu.
• Konstrukcja składana lub nierozbieralna lub jej ciężar. Tak, aby w razie potrzeby urządzenie było mobilne i można było je zabrać ze sobą na łono natury (w zależności od wykorzystywanego paliwa).
• Łatwość użycia.

Dla tych, którzy nie są dobrze zorientowani w jakości i funkcjach takich urządzeń, przygotowaliśmy ocenę przedstawiającą najlepsze modele uniwersalnych wędzarni w budżetowym segmencie cenowym.

Ponieważ urządzenia mają podobną charakterystykę, skupimy się na tak ważnych parametrach, jak wymiary i materiał obudowy, a także rozważymy grubość ścianki. Pierwszy wskazuje na nośność i mobilność konstrukcji, drugi zaś na trwałość zarówno pod wpływem naprężeń mechanicznych, jak i w wysokich temperaturach.

Wnioski i przydatne wideo na ten temat

Film o tym, jak zrobić wędzoną na gorąco wędzarnię własnymi rękami:

Ocena przedstawia najpopularniejsze modele wędzarni w przystępnej cenie. Wybór opierał się na opiniach konsumentów, parametrach technicznych, wymiarach i cechach materiału produkcyjnego. Jeśli chcesz czegoś oryginalnego, a opcje sklepu Ci nie odpowiadają, możesz zmontować generator dymu i skorzystaj z domowej wędzarni.

Podzielisz się przepisem na oryginalne, domowe danie wędzone? A może chcesz nam opowiedzieć o wyborze swojej wędzarni i zadać pytanie na ten temat? Czekamy na Twoje uwagi w bloku znajdującym się pod artykułem.